剩菜存放有讲究 四个步骤要做到
据浙江老年报讯 节俭是美德，但每天吃隔夜菜反而会伤害健康。
放置时间超过8-10小时的菜，危害主要有两方面，一是亚硝酸盐超标，容易引起急性中毒，二是细菌污染，容易引起食源性疾病。隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列几种隔夜菜，危害更大。
银耳、木耳和蘑菇。干的银耳和木耳泡发时间过久会产生大量毒素，不宜食用。此类食物煮熟后做的菜也应当天吃完，避免食物滋生细菌，导致腹痛、腹泻等疾病。
海鲜水产。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果隔夜吃，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
绿色蔬菜。绿叶菜本身硝酸盐含量比较高，煮熟后放置过久，在细菌分解作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，不利健康。
剩米饭。剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，建议剩米饭最多在冰箱里存一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。
鲜榨果汁。不建议从商场购买鲜榨果汁，如果自己制作鲜榨果汁，要保证越新鲜越好，最好4小时内饮用完毕。
溏心蛋。这种半熟蛋杀菌不彻底，久放容易滋生细菌，食用会危害肠道。完全煮熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，可以隔夜食用。
如果一定要存放剩菜，请牢记四步。
剩荤不剩素。优先将蔬菜吃完。主食可保存时间1到2天，畜禽肉类等荤菜，保存时间不超过3天。
趁热放冰箱冷藏。世界卫生组织明确建议，熟食在室温下不得存放两小时以上，应及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱中存放超过24小时。
分开储存。用干净容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。在冰箱冷藏区，食物分布位置也有讲究。上层可放剩菜和熟食，中层放蔬果，下层放蛋类及生肉制品。这样可以防止生食中携带的细菌、寄生虫等掉落在熟食上。
吃前热透。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。吃多少，热多少，避免反复加热。
放置时间超过8-10小时的菜，危害主要有两方面，一是亚硝酸盐超标，容易引起急性中毒，二是细菌污染，容易引起食源性疾病。隔夜剩菜最好少吃，尤其是下列几种隔夜菜，危害更大。
银耳、木耳和蘑菇。干的银耳和木耳泡发时间过久会产生大量毒素，不宜食用。此类食物煮熟后做的菜也应当天吃完，避免食物滋生细菌，导致腹痛、腹泻等疾病。
海鲜水产。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果隔夜吃，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
绿色蔬菜。绿叶菜本身硝酸盐含量比较高，煮熟后放置过久，在细菌分解作用下，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，不利健康。
剩米饭。剩米饭即使放在冰箱中也会产生霉菌，建议剩米饭最多在冰箱里存一天，超过两天的剩米饭就不要再食用了。
鲜榨果汁。不建议从商场购买鲜榨果汁，如果自己制作鲜榨果汁，要保证越新鲜越好，最好4小时内饮用完毕。
溏心蛋。这种半熟蛋杀菌不彻底，久放容易滋生细菌，食用会危害肠道。完全煮熟的鸡蛋在低温、密封情况下储藏，可以隔夜食用。
如果一定要存放剩菜，请牢记四步。
剩荤不剩素。优先将蔬菜吃完。主食可保存时间1到2天，畜禽肉类等荤菜，保存时间不超过3天。
趁热放冰箱冷藏。世界卫生组织明确建议，熟食在室温下不得存放两小时以上，应及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱中存放超过24小时。
分开储存。用干净容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。在冰箱冷藏区，食物分布位置也有讲究。上层可放剩菜和熟食，中层放蔬果，下层放蛋类及生肉制品。这样可以防止生食中携带的细菌、寄生虫等掉落在熟食上。
吃前热透。剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。吃多少，热多少，避免反复加热。