满族火锅
火锅是满族的名肴，在满族先民中已有千年以上的历史。古时，女真人狩猎野餐时，常用篝火烧陶壶、陶罐煮食吃，塞外高寒，往往边烧边吃，这便是火锅的雏形。后来，随着金属用品的广泛应用，火锅正式诞生，成为女真人行军出猎的随行炊具。这种吃法随时间发展，不仅成了独具一格的民族风味，而且内容也大大丰富起来，在满族历史上曾经出现过雀火锅、飞龙锅、酸菜白肉火锅等。
由于满族先民有浓烈的灵禽崇拜观念，认为食用百鸟可使人敏捷，各种飞禽皆可入火锅，从而形成了颇具特色的“雀火锅”和“飞龙锅”。“雀火锅”，是一种陶制的小火锅，仅能放一只或数只山雀，所以这种火锅往往成群放在篝火中烧烤。而“飞龙锅”更是火锅中的上品，因飞龙清汤而著名。“飞龙”为满语，学名称为“树鸡”，是盛产于兴安岭山林中一种较小的飞禽，与熊掌、哈什蟆、猴头并称四大山珍。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，“龙肉”即指“飞龙”。飞龙锅的汤汁味道鲜美，营养丰富，是世上罕见的珍馐。
说到满族火锅，人们往往马上想到的是热气腾腾的酸菜白肉火锅。传统满族火锅的做法也很讲究，首先是“吊汤”，底汤采用传统老汤调制，并结合中医天然滋补药材秘方配料，加入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等底料，经长时间熬制而成，不仅营养丰富、口味醇厚，还能滋补养颜。然后加入酸菜、猪肉及各色山珍等，冬季还可在火锅内加入狍、鹿、野鸡肉等野味，边煮边食，味美并可驱寒。而蘸料主要是采用天然的野山菌调制而成，具有浓郁满族特色。现在满族火锅一般是用清汤或鸡汤，将猪肉切成大块，入锅煮熟，凉后用刀切成长条薄片，酸菜切细丝。然后把猪肉片、酸菜丝整齐码于火锅中后加汤，煮沸后陆续添入粉条、蘑菇、虾仁、海蛎子、盐等配料。熟后佐以蒜泥、韭菜花、腐乳等食用，肉嫩汤美，肥而不腻。这种颇具满族特色的火锅，不仅在东北各地盛行，而且在京津的名店中也有经营。
由于满族先民有浓烈的灵禽崇拜观念，认为食用百鸟可使人敏捷，各种飞禽皆可入火锅，从而形成了颇具特色的“雀火锅”和“飞龙锅”。“雀火锅”，是一种陶制的小火锅，仅能放一只或数只山雀，所以这种火锅往往成群放在篝火中烧烤。而“飞龙锅”更是火锅中的上品，因飞龙清汤而著名。“飞龙”为满语，学名称为“树鸡”，是盛产于兴安岭山林中一种较小的飞禽，与熊掌、哈什蟆、猴头并称四大山珍。俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，“龙肉”即指“飞龙”。飞龙锅的汤汁味道鲜美，营养丰富，是世上罕见的珍馐。
说到满族火锅，人们往往马上想到的是热气腾腾的酸菜白肉火锅。传统满族火锅的做法也很讲究，首先是“吊汤”，底汤采用传统老汤调制，并结合中医天然滋补药材秘方配料，加入红枣、桂圆、枸杞子、山楂、人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬、党参、当归等底料，经长时间熬制而成，不仅营养丰富、口味醇厚，还能滋补养颜。然后加入酸菜、猪肉及各色山珍等，冬季还可在火锅内加入狍、鹿、野鸡肉等野味，边煮边食，味美并可驱寒。而蘸料主要是采用天然的野山菌调制而成，具有浓郁满族特色。现在满族火锅一般是用清汤或鸡汤，将猪肉切成大块，入锅煮熟，凉后用刀切成长条薄片，酸菜切细丝。然后把猪肉片、酸菜丝整齐码于火锅中后加汤，煮沸后陆续添入粉条、蘑菇、虾仁、海蛎子、盐等配料。熟后佐以蒜泥、韭菜花、腐乳等食用，肉嫩汤美，肥而不腻。这种颇具满族特色的火锅，不仅在东北各地盛行，而且在京津的名店中也有经营。